引言

武汉市作为我国中部地区的经济、文化中心，餐饮业发展迅速，餐饮市场繁荣。然而，随着餐饮行业的快速发展，餐饮卫生问题也日益凸显。为了保障市民的饮食安全，武汉市制定了严格的餐饮卫生规范制度，旨在规范餐饮行业，提升食品安全水平。

餐饮卫生规范制度概述

武汉市餐饮卫生规范制度主要包括以下几个方面：餐饮服务单位资质管理、食品原料采购与储存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生管理、员工健康管理、食品安全事故处理等。

餐饮服务单位资质管理

武汉市要求所有餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》，并在显著位置悬挂。餐饮服务单位应具备合法的营业执照、卫生许可证等相关证件，并按照规定进行年检。对于无证经营、超范围经营的餐饮单位，将依法予以查处。

食品原料采购与储存

餐饮服务单位应从合法渠道采购食品原料，确保原料的质量安全。采购时应索取相关证明文件，如产地证明、检验检疫证明等。食品原料储存应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。储存场所应保持通风、干燥，温度适宜，防止食品变质。

食品加工与制作

餐饮服务单位应按照食品加工操作规范进行食品制作，确保食品卫生。加工过程中，应使用清洁的厨具、设备和容器，避免污染。食品加工人员应穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。加工过程中，应严格控制食品温度，防止食品变质和交叉污染。

餐饮具清洗消毒

餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要环节。餐饮服务单位应使用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂，对餐饮具进行彻底清洗消毒。清洗消毒过程应严格按照操作规程进行，确保餐饮具的卫生安全。餐饮具清洗消毒后，应妥善存放，避免再次污染。

环境卫生管理

餐饮服务单位应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。厨房、餐厅、卫生间等场所应保持通风、干燥，防止蚊虫滋生。餐饮服务单位应设置废弃物处理设施，及时清理废弃物，避免环境污染。

员工健康管理

餐饮服务单位应加强对员工的健康管理，确保员工身体健康。员工上岗前应进行健康检查，持有有效健康证明。员工在工作中应保持个人卫生，不得携带传染病进入工作场所。餐饮服务单位应定期对员工进行食品安全教育和培训，提高员工的食品安全意识。

食品安全事故处理

餐饮服务单位应建立健全食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。同时，应积极配合相关部门进行调查处理，确保事故原因得到及时查明，责任得到追究。

总结

武汉市餐饮卫生规范制度的实施，对于保障市民饮食安全、提升餐饮行业整体水平具有重要意义。餐饮服务单位应严格遵守相关法规和标准，加强内部管理，确保食品安全。同时，广大市民也应提高食品安全意识，共同维护良好的餐饮市场秩序。